用户名: 密 码: 验证码:
   
新闻 | 旅游 | 专家 | 文化资源 | 投资融资 | 居家房产 | 高端访谈 | 知识产权
视频 | 服饰 | 民俗 | 生活健康 | 广播影视 | 休闲娱乐 | 庆典礼仪 | 广告会展
专题 | 图秀 | 论坛 | 创意中原 | 新闻出版 | 网上商城 | 饮食文化 | 出行文化
  活动报料热线:
  0371-63690087 63690097
  在线投稿
首页 | 地市新闻 | 要闻导读 | 文化聚焦 | 环球文讯 | 试验区新闻 | 文化之乡 | 产业动态 | 书画 | 文化旅游 | 文化创意 | 环球文讯 | 文化论坛  
您现在的位置:河南文化产业网文化创意 → 内容

传承与创新:宁波菜的活力之源

2013-12-17 14:17:58 来源:中国文化报 作者: 编辑:展澜 进入商城

  河南文化产业网12月17日消息:宁波菜简称甬菜,是中国八大菜系中浙菜的代表之一。自清乾隆年间,宁波状元楼便以经营正宗宁波菜而扬名海内外,尤以餐饮老字号“状元楼”招牌菜冰糖甲鱼备受食客称赞。2009年,宁波菜制作技艺被列入浙江省级非物质文化遗产名录,宁波石浦酒店管理发展有限公司成为该项目的传承基地。

宁波菜烹饪技能比武活动现场

  宁波菜的色泽与口味较浓。在肉料上,宁波菜原料以取用海鲜居多,烹调方法以蒸、烧、烤、炖等技法见长,注重原汁原味,加上爱用雪里蕻咸菜、苔菜作辅料,菜味大多咸里带鲜,形成了鲜咸合一的特色风味。为保持宁波菜的传统特色,基地每年都开展宁波菜烹饪技能比武活动。基地还在宁波市旅游学院开设了甬菜研发中心及烹饪技艺班,选派名厨进行教学,并以基地所属的酒店作为实习点,通过各种传承活动,培养了一大批宁波菜的烹饪高手。近几年,基地不断投入巨资,重建了宁波商业老字号、甬菜经典代表“状元楼”和“梅龙镇”,把保持宁波菜的传统烹饪精髓和技艺、保持菜肴的原汁原味作为努力方向。

  基地在传承传统技艺的同时,注重提升宁波菜的档次,大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上,运用宁波海鲜中的高档原料,如野生黄鱼、东星斑、龙虾等,借鉴了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法,并在原料多重组合、调味品运用上下功夫,开发高档甬派海鲜菜。在处理海鲜原料时,将粗、大、老的食材进行精细、美观的创新改造,从形态、配料、器皿、口味和烹制方法上进行改良。宁波菜制作技艺传承与创新相结合,获得了社会各界和专业人士的好评。在第二届中国餐饮业博览会上,宁波菜展台获得总分第一的好成绩。“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜称号,宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”。

  传承基地还积极做好非遗项目的搜集、整理和研究工作,多次召开 “甬菜烹饪技艺及状元楼饮食文化研讨会”,为甬菜烹饪技艺的传承奠定了坚实的基础。2012年,基地还联合烹饪界、文化界有关人士,以传承人陈效良为主,收集状元楼宁波菜烹饪技艺文化资料,编辑出版了《状元楼宁波菜》非物质文化遗产丛书,并在全国发行。

去GooGle找 去BaiDu找
 
相关新闻
    日排行 周排行 月排行
    最新资讯 最新专题  
    中国画虎第一村
    关于我们 — 法律声明 — 广告服务 — 媒体联盟 — 理事机构 — 经典案例 —  网站地图
    Copyright © 2006-2018 河南文化产业网 版权所有 经营许可证编号:豫B2—20080033
    中国人民政治协商会议河南省委员会办公厅 | 主办单位:河南省文化厅 | 运营单位:河南省中原文化信息中心
    技术支持:河南省中原文化产业发展中心有限公司 | 文化新发现、产业交流热线:0371-63690087 63690533
    内容纠错QQ:404873470 交流信箱:tougao@henanci.com 豫ICP备11008259号-2